特征风味相关论文
酱香风味传统发酵食品的风味物质构成复杂,涉及微生物种类及其代谢途径繁多,而发酵过程中微生物的演替对其特征风味的形成及质量安......
采用感官定量描述分析法（SQDA）对山庄老酒3种香型（浓香型、酱香型、芝麻香型）9种白酒风味结构进行分析，结果表明不同香型的山庄老酒在风......
“食臭”自古有之,虽然其气味不甚友好,但因独特的风味、浓厚的地域特色和深厚的文化底蕴,彰显着其存在的价值。长沙臭豆腐是地方......
该实验针对山东某酒业工艺创新开发的馥郁香型白酒建立了感官指纹图谱,分别从香气、口感、风格三个维度分析了馥郁香型白酒以及其......
苗族传统米酸汤是以糯米或籼米为基质经自然发酵而成。为丰富米酸汤产品,明确多菌系复合发酵对米酸汤发酵生产的实际应用价值及米......
期刊
采用顶空气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对安徽省铜陵市、舒城县、临泉县3个不同产地......
酸汤,作为贵州苗、侗民族传统“酸食文化结晶”,倍受消费者青睐。米酸(白酸汤)与红酸汤制成的复合调味料,被广泛用于烹饪酸汤鱼等......
目的:采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分离鉴定不同加工阶段秋刀鱼(Cololabis saira)的挥发性成分......
本文以不同氧化状态的牛脂参与模式反应体系制备热反应牛肉香精,研究了不同氧化牛脂对牛肉香气形成的影响.主成分分析(PCA)及定量......
2015年1月18日,由中国食品工业协会白酒专业委员会召开的“第二届中国白酒科学技术大会”在北京举行,来自全国各大白酒企业的核心......
采用固相微萃取与气相色谱-质谱法联用(SPME-GC-MS)的方法,对乌拉特后旗戈壁红驼腹部、腿部、尾部3个部位骆驼肉中的挥发性风味物......
为研究不同产地鱼露的风味特色,采用顶空-气相离子迁移谱(gaschromatography-ionmobility spectrometry,GC-IMS)、电子鼻、顶空固......
采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析番鬼荔枝、大目番荔枝、红番荔枝、刺果番荔枝四......
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,模拟了排酸后的鲜牛肉的三种不同货架储藏......
贵州惠水黑糯米酒是一种传统的发酵米酒,以黑糯米为原料,采用彝族独特的酿造工艺发酵而成,此酒色泽清亮透明、酒味醇厚浓郁,极具地......
法国香水专家根据香味特征把香水分为五大类型:花香型,素心兰香型,醛香型,东方香型与辛香型。花香型:其风味清新、优雅、愉悦,极......
本实验旨在研究沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响.选取3月龄体质量((23.67±3.43) kg)相近、体况良好的......
以香菇为原料，研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明，葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气，鲜香菇形成特征风味......
GC-O是新近发展起来的一项新技术,可用于风味活性物质或特征致香物质的研究。本实验利用GC-O技术研究天然乳脂风味中的特征致香成......
本文通过冬季和春季两茬试验,对10个不同黄瓜品种的感官检验值和亚油酸、亚麻酸的组成比例进行了对比分析,发现黄瓜风味与亚麻酸/......
为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出......
酶制剂在肉类原料综合利用的作用rn在肉类分割和加工过程中,很多优质的蛋白质资源由于得不到很好的提取和深加工而白白的浪费或低......
肉汤风味良好,营养丰富,而且具有一定的保健功效。本文从肉汤的营养价值、基本分类入手,重点阐述肉汤风味体系的形成机理、影响因......
为了解熟制过程的煮制时间、火候以及保温浸泡时间3个关键因素对武昌鱼的品质、感官及风味的重要影响,研究不同熟制工艺对武昌鱼的......
挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响。该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、......
本实验旨在研究沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响。选取3月龄体质量((23.67±3.43)kg)相近、体况良......
为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分。结果显......
传统酸马奶是以鲜马奶为原料,经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性低酒精含量乳制品,具有悠久的历史和极高的益生保健......
采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析。结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,......
采用顶空固相微萃取和气-质联用技术，对嵊泗枸杞岛周边海域紫贻贝及其生殖腺、消化腺、肌肉进行了挥发性成分检测。结果表明，从紫贻......
酥松是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的肉类烘焙产品，其特征风味对酥松产品质量具有决定性影响。从酥松肉类原料的组成成分......
<正>本刊讯:2014年12月11日,中国轻工业联合会在北京组织并主持召开了由江南大学和青海互助青稞酒股份有限公司共同完成的"青稞酒......
方便食品新品的研发集中在调味料的研发上,收集各地特色美食,将风味转移至方便食品上,是新产品研发的重要模式。此研发模式一般经......
采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个不同产区71份羊肉样本特征风味进行......
牛杂汤是中国传统小吃,在全国范围内都深受欢迎。但目前牛杂汤仅停留于门店粗加工的形式,其风味不稳定,目前尚无法大规模工业化生......
<正>当前,随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝、河粉、米粉、泡馍、油茶和米粥等多样化的系列食品,而......
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以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风......
为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出......
<正> 随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品,而方便食品发展又日趋地区风味化。山东......
气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)是将气相色谱的分离能力与人类鼻子的灵敏性相联系,从复杂的混合物中......
期刊
为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥......
应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术研究了毛霉型和曲霉型豆豉的挥发性组分特征。研究结果表明,在曲霉型和毛霉型......
采用气相离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊......
