一、问题的提出
　　
　　食品安全问题越来越到重视。近日央视爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。
　　这种人工合成豆腐到底是不是豆腐?对人有没有危害呢?我们在购买时又该怎么辨别呢?
　　1.什么是传统豆腐?
　　传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是老幼皆宜的美食。
　　2.什么是合成豆腐?
　　而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
　　据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。
　　总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。
　　消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?
　　一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐星均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
　　二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
　　三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
　　我们可以运用中学化学中的有关知识，设计一些关于豆腐的实验探究，这样可以培养我们的创新精神和实践能力。
　　
　　二、实验方案设计
　　
　　1.蛋白质检验
　　实验原理：豆腐中含有苯环结构单元的蛋白质遇到浓硝酸变黄色。
　　实验用品：小试管、酒精灯、火柴：浓硝酸、豆腐(或豆腐滤渣)。
　　探究方案：在小试管中加入少量豆腐(或滤渣)，滴人几滴浓硝酸并微热，观察豆腐(或滤渣)颜色的变化：
　　探究结果：白色的豆腐滤渣变成黄色，说明豆腐中含有蛋白质。
　　2.钙离子检验
　　方案一：
　　实验原理：Ca² CO^2-₃＝CaCO₃↓
　　实验用品:x小试管、碳酸钠溶液、豆腐稀滤液。
　　探究方案：在小试管中加入2mL无色澄清的较稀的豆腐滤液，然后滴人几滴浓碳酸钠溶液，观察小试管中溶液颜色的变化。
　　方案二：
　　实验原理：Ca² C²O^2-₄＝CaC₂O₄↓
　　实验用品：小试管、草酸钠溶液、豆腐稀滤液。
　　探究方案：在小试管中加入2mL无色澄清的较稀的豆腐滤液，然后滴入几滴浓草酸钠溶液，观察小试管中溶液颜色的变化。
　　探究结果：出现白色浑浊，说明豆腐中含有钙质。
　　3.滤液类型探究
　　实验原理：胶体具有丁达尔现象
　　实验用品：小试管、激光笔、较稀的澄清透明的豆腐滤液。
　　探究方案：用激光笔照射无色澄清的较稀的豆腐滤液，从垂直于光线的方向观察是否有一条光亮的光柱。
　　探究结果：有丁达尔现象，说明豆腐滤液属于胶体。
　　4.还原性探究
　　实验原理：高价金属阳离子(Fe³ )具有强氧化性。
　　实验用品：小试管、豆腐滤液、0.1mol·L^-1FeCl₃溶液、0.1 mol·L^-1KSCN溶液。
　　探究方案：向小试管中滴入1滴0.1 mol·L^-1FeCl₃溶液和1滴0.1tool-L-~KSCN溶液，溶液变为血红色，再向变红的两种溶液中分别逐滴加入豆腐滤液并振荡，观察颜色的变化。
　　探究结果：豆腐滤液可使FeC₃溶液黄色褪去，说明豆腐中含有还原性物质。