【摘 要】
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研究红花黄酮对鲜切苹果片的保鲜及其保鲜机理。以不同浓度的红花黄酮处理鲜切苹果片,考察对苹果片褐变度、TSS含量和VC含量的影响,并通过对酪氨酸酶的抑制和清除自由基实验
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
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研究红花黄酮对鲜切苹果片的保鲜及其保鲜机理。以不同浓度的红花黄酮处理鲜切苹果片,考察对苹果片褐变度、TSS含量和VC含量的影响,并通过对酪氨酸酶的抑制和清除自由基实验探讨其保鲜机理。结果表明,3.0mg/mL红花黄酮对酪氨酸酶的抑制率为78.03%,同时对DPPH.、O2-.和.OH有较强的清除力。研究说明,红花黄酮对苹果片具有保鲜作用,并推断其可能是通过抑制酪氨酸酶活和抗氧化途径达到保鲜目的。
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