论文部分内容阅读
采用国家标准方法测定湖北英山博氏（鱼芒）肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量。结果表明,博氏（鱼芒）肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为75.36%±1.07%、17.90%±0.43%、5.13%±0.18%和0.98%±0.09%;18种氨基酸总量为（69.01±0.07）g/100g（干重）,其中5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的41.70%,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的48.68%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为95.06%;粗脂肪