【摘 要】
：
以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影
【机 构】
：
四川旅游学院,四川农业大学食品学院
【基金项目】
：
四川省教育厅自然科学重点项目(17ZA0291);烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(PRKX2015Z04)
论文部分内容阅读
以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P<0.01),且瓜尔胶和黄原胶、黄原胶和TG酶之间存在显著或极显著的协同作用。品质改良剂对速冻微波青稞鱼面品质的影响大小为TG酶>黄原胶>瓜尔胶。对速冻微波青稞鱼面品质改良效果最佳的改良剂配方为:瓜尔胶添加量占混粉总质量的0.34%,黄原胶添加量占混粉总质量的0.08%,TG酶添加量占混粉总质量的0.
其他文献
<正>创新是人类社会进步发展的主题,创新教育是当今培养学生的创新精神和实践能力,全面推行素质教育的需要,是教育改革与发展的必然要求。伟大的革命导师马克思曾经说过:"在
农业保险制度是保证国家粮食安全,维护农民利益,实现农业可持续发展的创新举措。农业保险风险分散体制是农业保险的重要组成部分,在弥补农业生产损失,减轻农户和政府压力方面
<正> 晚清著名科学家徐寿是中国第一代致力于引进外国先进科学技术的先驱者之一.特别是他比较系统地介绍了西方近代化学知识,在中国化学史上占有重要地位.不务功名自学西学徐
美国政府反贫困政策体系的创立可追溯到20世纪30年代,《社会保障法》的颁布是其开始的标志。作为全球最大的农业保险市场,农业保险在这一体系中起到了不可替代的作用。美国农
财富分配不公是我国现阶段亟待解决的重大社会难题。针对该问题,有学者仅从财富分配正义的单一价值目标展开有关探讨,而忽略或较少涉及到风险分配不公的问题。由于社会分配的
电阻层析成像技术ERT(Electrical Resistance Tomography)是一种断层层析成像技术。它是基于不同的媒质具有不同的电导率,通过检测电路检测出各电极板间的电导值,依据一定的
目的：探讨住院患者在静脉输液时的安全需求,并分析原因,提出改进方法。方法：随机选择内科住院患者120例,用自行设计的问卷进行调查分析。结果：排在前5位的安全需求因素是：担心液
城市文化对现代城市的发展至关重要,本文从保定市城市文化建设的优势及问题两个方面分析了保定市城市文化建设的现状,并且从城市文化的三个方面分析了保定市城市文化建设的战
1、一个不大不小的苹果只含60—100千卡热量．不含脂肪也不含钠。2、含5克纤维和20克碳水化合物．正适合一次甜点。3、苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇
2014年,吉林省教育厅、吉林省财政厅决定实施吉林省基础教育教研信息化平台试点项目,经过1年的建设该试点项目业已建设完成,进入试运行阶段。为做好试运行工作,我们对教研平