大豆脂肪氧化酶抑制方法研究

来源 :武汉食品工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:star51324
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对大豆进行湿热、不同的pH值溶液及化学试剂处理,采用分光光度计测定处理后的大豆中脂肪氧化酶(Lox)的活性。结果表明:在80~85℃下处理10min,Lox基本上得到钝化;Lox在pH9下活性最高,随着酸度的增强,活性逐渐减小,在pH4~3下处理20min活性损失近80%;Lox在半胱氨酸和柠檬酸的联合处理条件下,60min活性损失80%,120min后活性几乎完全损失。
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