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大豆肽研究概况
大豆肽研究概况
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yaojing45
【摘 要】
:
大豆肽是大豆蛋白水解后,由3~6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其理化
【作 者】
:
姜曼
宋俊梅
【机 构】
:
山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2009年3期
【关键词】
:
大豆肽
理化性质
加工工艺
苦味
soybean peptide physicochemical properties processing technolog
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大豆肽是大豆蛋白水解后,由3~6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其理化性质、生理功能、加工工艺、消苦方法及其在食品工业的应用,并对其应用前景进行了展望。
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