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以新鲜韭薹为试材，采用丙二酸作为蔬菜保鲜剂，研究了100、300、500mg／L3个浓度处理下韭薹在货架期间生理生化指标的变化。结果表明：在300mg／L浓度处理下，韭薹货架期间贮藏时间达7d时，仍能保持较好形态及较高的营养价值。
一种新型保鲜剂对韭薹采后生理及贮藏效果的影响
【摘 要】
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以新鲜韭薹为试材，采用丙二酸作为蔬菜保鲜剂，研究了100、300、500mg／L3个浓度处理下韭薹在货架期间生理生化指标的变化。结果表明：在300mg／L浓度处理下，韭薹货架期间贮藏时间达7d
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃省轻工研究院,甘肃省定西市临洮农校
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年5期
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