【摘 要】
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“蚝”或“鲜蚝”，学名“牡蛎”，又称“海蛎子”，其于制品习惯称“蚝豉”，牡蛎生长于我国沿海，常年都有收获，冬春为盛产期，尤以产卵期收获的更加体大肉肥，牡蛎的外壳不规则，厚重且坚硬
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“蚝”或“鲜蚝”，学名“牡蛎”，又称“海蛎子”，其于制品习惯称“蚝豉”，牡蛎生长于我国沿海，常年都有收获，冬春为盛产期，尤以产卵期收获的更加体大肉肥，牡蛎的外壳不规则，厚重且坚硬，然其肉洁白细嫩，味道非常鲜美，牡蛎经加工可制成“蚝油”和“蚝豉”，蚝油是一种鲜味调味品，蚝豉则是海味干品，经烹制别具风味。
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