“冬至前后，腌鱼腌肉。”在我们老家，一到冬至，大街小巷里，家家户户的阳台上一片红通通，远远望去就像丰收的农民挂满了胜利的果实。原来是大家正忙着晾晒刚腌好的腊鱼腊肉腊肠等。我们家每年除了腌制这些腊制品外，妈妈还会特意腌做一种特别的食品，那就是全家最喜爱，开胃下饭的调味佳品——豆豉。
　　冬至的头天晚上，妈妈会先挑选一些颗粒饱满的黄豆浸泡在桶里。到了冬至当天中午，等腊鱼腊肉都腌好后，妈妈就开始来做豆豉了。腌豆豉：第一步，先将黄豆从桶里捞出放在锅里煮熟，摊晾、冷却，再把黄豆均匀的铺在簸箕上，用白沙布盖好，外覆盖旧衣服或是纸箱包好加以保暖，放置在避风的橱柜内。第二步，约一周后，黄豆已发霉，长出白毛酵菌，毛茸长稳、有香味即可。把较长的白毛摘除，并将结块的黄豆捏散开，再加上辣椒、花椒、生姜末、盐，拌匀拌好，最好洒一点白酒和拌好的黄豆一起放入酱菜坛中封好。第三步，腌制大约一个月后（腌制期内要经常检查，防止生水进入坛内），就大功告成了。启开瓶盖，一阵豆豉香气已弥漫开来，一颗颗鲜亮、滋润的豆豉正殷切的望着你，闻一闻，好香呀！
　　豆豉就是美食的调味剂！妈妈可以用它做各种美味佳肴。有了豆豉，我们家的饭菜也变得风生水起。早上妈妈用豆豉腌拌牛肉丝，先来个炒牛河，那味道是爽滑筋道、入口鲜香，挑起我们的味蕾；中午妈妈给我们来个红烧的“豆豉豆腐”，又焖上了“香菇豆豉鸡”，真是滑嫩焦香、外酥里嫩，一家人大快朵颐、欲罢不能；晚上妈妈先蒸了个“豉汁排骨”、再来个辣豆豉牛骨火锅就更绝了，骨酥肉香、牛味香浓。让全家吃得酣畅淋漓、回味无穷，真是好个舒坦称心呀！
　　豆豉，是鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣的佐餐佳品；它含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质；它性平，味甘微苦还有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，也可治疗感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
　　怎么样！你是不是也有些跃跃欲试了？那就在这个严寒的冬日，让美味的豆豉陪伴您过冬吧！