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采用X-射线能谱仪测定非糯与糯性等品种小麦籽粒不同部位的矿质元素组成（H和He元素除外）和含量的结果表明：小麦籽粒中除舍有大量C、O外，皮层富含K、P、Se，其次是Cl、Si、S、Mg和Ca等；糊粉层富含P、K和Mg，其次是Si、Se、S、Ca、Cl和Fe等；胚乳层中相应的矿质元素含量比皮层和糊粉层低。不同品种籽粒各部位的矿质元素含量存在遗传性差异。据此认为籽粒磨成粉时应减少糊粉层的损失，以提高面粉的矿质价值。