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[摘要]：面塑艺术已有几千年的传承和经营，是中国民族民间手工艺和民间艺术的一部分，也是研究历史、民俗、雕塑、美学的重要的实物资料。它在民间自由地按照自身规律发展，所以它的民间艺术特色才得以在今天的文化中以独特完整的形象俏立于民间艺术之林。而顾家馍作为面塑中的花馍的一个种类，在面塑艺术中其工艺艺术研究价值和历史价值对丰富完善中国民族民间手工艺艺术史有着不可缺失的作用。在现代花馍作为“非物质文化遗产”也受到了重视。本文就集艺术、历史、文化价值于一身的顾家馍，它的审美因素有哪些？民族、地方的文化精神是如何影响顾家馍的内在价值？
[关键词]：非物质文化遗产 面塑 顾家馍 艺术价值
中图分类号：I026 文献标识码：I 文章编号：1009-914X（2013）01- 0269-01
一、顾家馍的起源
大约在明末清初，距今近四百年的历史。那时，在沈丘老城南城脚边，护城河北岸，住着一家姓顾的人家。顾家以卖馍为生，顾家在卖馍生涯中，不断进行归纳、尝试、调配、摸索出一套具有独特风味的蒸馍技艺。后为了扩大营生，顾家后人顾二别子，把顾家馍发展到工艺品上来，即从食用性发展到可供食用、玩赏、陈设的工艺品上，传承至今已经十七代了。
二、顾家馍的工艺艺术
顾家馍造型艺术，古朴、端莊、大方、形象逼真、栩栩如生。其品种花样繁多，十二生
肖类、花鸟类、动物、人物等。在彩绘着色上，施用分层着色法。以黄色衬底为主色，红色主绘，绿、黑等色勾架描脉络花纹。同时，注重彩绘与勾线相结合，以色传神，从而色彩鲜艳充分显示了喜庆和祥和。
1、顾家馍的生产方式
顾家馍的生产方式基本以手工操作，家庭作坊为主。而作坊的制作工具，还保持着原始性、传统性。揉面、制馍坯在木案上操作，蒸馍一律用大口铁锅，单竹秕，秫杆挺锅盖，燃料一律用木柴或庄家秸秆等。而不用笼箱蒸，不用煤炭作燃料。如果用煤作燃料以笼箱蒸之，或用机械化制作，其产品就会出现变形，有裂痕等瑕疵。
2、工艺流程
选小麦--淘洗小麦--磨面--（只取60%的精粉）--制酵头--调面发酵--揉面--发酵--再揉再发酵--揉面制坯--上锅蒸制--晾--上色--描彩勾花纹等。由上一系列的繁琐工序，方能制作出顾家馍。因此使顾家馍具有独特的特点。
二、顾家馍的基本特征
1、独特的文化特征
顾家馍“馍体浑圆，外型工整，无裂纹，立而不斜，卧而不堆”，馍尖用朱砂点红点，代表‘天’；在馍底部呈阴阳八卦图形，代表‘地’；整个馍身成‘人’字型；馍脖子用桃木梳子按上‘七星’印；‘天地人星’构成了其独特的商标。易学家认为食之能逢凶化吉，消灾免祸。顾家馍着色与唐三彩有异曲同工之妙，很接近河南朱仙镇木板年画的色彩，用白酒溶化食用色涂到馍坯上能渗透，色彩饱和，经久不退与人们的日常风俗习惯有关，带有吉祥富贵的色彩。包括忠、孝、义等传承文化，与中华民族的千年文化理念融为一体。传承着道家和儒家的文化精髓，有助于现在和谐社会的建设。
2、唯一性
虽然，山西、陕西民间也有蒸花馍的习俗和技艺，但是，山西、陕西的花馍以食用为主，而不能观赏、陈设，也不能久存。顾家馍能存放数年，而不酸、不霉、不裂、不散、不变质，年余馏之，味如初蒸。所以，顾家馍具有唯一性。
3、原生态性及依存性
顾家馍从发面到做成馒头需要三天时间，制馍坯用手工揉制，蒸馍用柴禾燃烧加热，用
大口径铁锅、竹秕、秫杆挺锅盖，等都保持着原生态性。顾家馍的销售是由季节性的，一般冬季旺、夏季淡，并依存于节日、古会、庙会和大型庆典活动。
三、顾家馍的主要价值
1、教育价值
2001年经全国中小学教材审定委员会通过，顾家馍列入义务教育课程标准实验教科书小学美术教材一年级第20课至今，占了3页，教育了数以亿计的小学生，它不但能对小学生进行美术教育，也能对学生进行劳动技能教育，综合素质教育，传统道德教育和食育教育。
2、工艺艺术研究价值
顾家馍制作经72道工序，能保持数年不霉不裂；顾家馍中午12点以后不能蒸制，否则会裂；顾家馍发酵需要8小时以上，否则就不好吃；顾家馍彩绘花纹的沿袭顾家馍的有些实践经验现代科学还无法解释。发掘、研究、保护“顾家馍”，不仅对丰富完善中国民族民间手工艺艺术史，乃至对世界手工艺艺术史的丰富、完善，有着不可缺失的作用。研究它，可以从中探索出，古代中原人民的精神向往和追求；研究它，也可以从中探索出，古代中原人民的手工业发展状况和发展脉络。
3、文化价值
顾家馍传承社会主义文明，顾家馍遵循了‘道’弘扬‘忠’、‘孝’、‘义’、‘仁’‘礼’承载着道家和儒家文化精髓和中原淳朴的民间风俗习惯。顾家馍三百多年前被康熙皇帝封为贡馍，一百年前出口日韩，清末，袁世凯曾以此馍进贡皇宫，献给慈禧，1947年8
月 18日顾家馍在老城慰问刘邓首长和人民子弟兵。现今发掘、研究、保护它，不仅能促进中国民族民间非物质文化遗产保护与世界非物质文化遗产保护的快速接轨，也对促进和谐社会建设，弘扬民族民间文化具有深远的现实意义和作用。
2、食品艺术开发价值
顾家馍是食品和艺术的完美结合，顾家馍和面吃水25%（其他馒头为45%）顾家馍发酵需要8小时以上（其他馒头3小时以内），顾家馍常温下保险15-3个月（其他馒头3-6天）顾家馍可保持数年不霉不裂，顾家馍不添加任何添加剂，它所做到的原生态健康品正是现代人所追求的饮食结构和养生理念。研究开发它可向世界人民向中国人民奉献美味、多彩、艺术的顾家馒头。
四、顾家馍的现状与未来
1、顾家馍的现状
由于顾家馍的制作生产方式，一直保持原生态性。限制了生产发展空间，使之难以与现代化机器制作相结合，从而不能进行大规模生产作业，惟有以手工作坊生产方式为主。随着科学技术的进步和市场经济的迅速发展，各种各样的现代食品层出不穷的走向人们的生活，使人们对食品的选择有了更多的空间余地，加之人们对食品文化的需求，也发生了质的飞跃。由此，对欣赏和购买顾家馍的欲望，逐渐趋淡，使得顾家馍面临产销比例失衡的局面。现在一些熟练掌握传统技艺的老人相继过世，一些有难度的技艺已逐渐走向失灭，现代年轻人，嫌其盈利小，见效慢，不热心传承其技巧。
2、顾家馍的未来
为了保护顾家馍，采取了静态保护和动态保护，一、进一步全面深入细致地开展调查挖掘工作，彻底摸清沈丘顾家馍的发展和历史，以及制作生产的工艺流程、技巧技法。深入开展理论研究工作，不但要抓好顾家馍的基础理论研究，而且抓好顾家馍生产中的工艺流程，技巧、技法等研究，并把这些研究成果编纂成文本予以出版；二、在原南关街顾家馍会社的基础上，建立老城顾家馍民间工艺艺术发展联合协会。建设顾家馍生产车间，以群众手工工艺形式，创办民间手工艺术班等。
结束语
顾家馍的生存发展的社会基础正发生变革，传统节日、民俗文化活动日益淡化，传统民俗节日文化正逐步被现代商业文化所代替、饮食文化、现代儿童玩具文化、信息传媒文化所代替。而顾家馍作为面塑中的花馍的一个种类，在面塑艺术中其工艺艺术研究价值和历史价值对丰富完善中国民族民间手工艺艺术史有着不可缺失的作用。在现代花馍作为“非物质文化遗产”也受到了重视。
参考文献：
[1]《中国民间面塑技法》张宝琳、黄龙光著 中国劳动社会保障出版社2009.
[2]《中国古代民间工艺》王冠英著 商务印书馆 1997.
[3]《中国乡土手工艺（续篇）》高星著 陕西师范大学出版社2006.
[4]《民间手工艺》路甬祥著 大象出版社2007.
[5]《中国手工艺文化》呼志强著 时事 2007.
[关键词]：非物质文化遗产 面塑 顾家馍 艺术价值
中图分类号：I026 文献标识码：I 文章编号：1009-914X（2013）01- 0269-01
一、顾家馍的起源
大约在明末清初，距今近四百年的历史。那时，在沈丘老城南城脚边，护城河北岸，住着一家姓顾的人家。顾家以卖馍为生，顾家在卖馍生涯中，不断进行归纳、尝试、调配、摸索出一套具有独特风味的蒸馍技艺。后为了扩大营生，顾家后人顾二别子，把顾家馍发展到工艺品上来，即从食用性发展到可供食用、玩赏、陈设的工艺品上，传承至今已经十七代了。
二、顾家馍的工艺艺术
顾家馍造型艺术，古朴、端莊、大方、形象逼真、栩栩如生。其品种花样繁多，十二生
肖类、花鸟类、动物、人物等。在彩绘着色上，施用分层着色法。以黄色衬底为主色，红色主绘，绿、黑等色勾架描脉络花纹。同时，注重彩绘与勾线相结合，以色传神，从而色彩鲜艳充分显示了喜庆和祥和。
1、顾家馍的生产方式
顾家馍的生产方式基本以手工操作，家庭作坊为主。而作坊的制作工具，还保持着原始性、传统性。揉面、制馍坯在木案上操作，蒸馍一律用大口铁锅，单竹秕，秫杆挺锅盖，燃料一律用木柴或庄家秸秆等。而不用笼箱蒸，不用煤炭作燃料。如果用煤作燃料以笼箱蒸之，或用机械化制作，其产品就会出现变形，有裂痕等瑕疵。
2、工艺流程
选小麦--淘洗小麦--磨面--（只取60%的精粉）--制酵头--调面发酵--揉面--发酵--再揉再发酵--揉面制坯--上锅蒸制--晾--上色--描彩勾花纹等。由上一系列的繁琐工序，方能制作出顾家馍。因此使顾家馍具有独特的特点。
二、顾家馍的基本特征
1、独特的文化特征
顾家馍“馍体浑圆，外型工整，无裂纹，立而不斜，卧而不堆”，馍尖用朱砂点红点，代表‘天’；在馍底部呈阴阳八卦图形，代表‘地’；整个馍身成‘人’字型；馍脖子用桃木梳子按上‘七星’印；‘天地人星’构成了其独特的商标。易学家认为食之能逢凶化吉，消灾免祸。顾家馍着色与唐三彩有异曲同工之妙，很接近河南朱仙镇木板年画的色彩，用白酒溶化食用色涂到馍坯上能渗透，色彩饱和，经久不退与人们的日常风俗习惯有关，带有吉祥富贵的色彩。包括忠、孝、义等传承文化，与中华民族的千年文化理念融为一体。传承着道家和儒家的文化精髓，有助于现在和谐社会的建设。
2、唯一性
虽然，山西、陕西民间也有蒸花馍的习俗和技艺，但是，山西、陕西的花馍以食用为主，而不能观赏、陈设，也不能久存。顾家馍能存放数年，而不酸、不霉、不裂、不散、不变质，年余馏之，味如初蒸。所以，顾家馍具有唯一性。
3、原生态性及依存性
顾家馍从发面到做成馒头需要三天时间，制馍坯用手工揉制，蒸馍用柴禾燃烧加热，用
大口径铁锅、竹秕、秫杆挺锅盖，等都保持着原生态性。顾家馍的销售是由季节性的，一般冬季旺、夏季淡，并依存于节日、古会、庙会和大型庆典活动。
三、顾家馍的主要价值
1、教育价值
2001年经全国中小学教材审定委员会通过，顾家馍列入义务教育课程标准实验教科书小学美术教材一年级第20课至今，占了3页，教育了数以亿计的小学生，它不但能对小学生进行美术教育，也能对学生进行劳动技能教育，综合素质教育，传统道德教育和食育教育。
2、工艺艺术研究价值
顾家馍制作经72道工序，能保持数年不霉不裂；顾家馍中午12点以后不能蒸制，否则会裂；顾家馍发酵需要8小时以上，否则就不好吃；顾家馍彩绘花纹的沿袭顾家馍的有些实践经验现代科学还无法解释。发掘、研究、保护“顾家馍”，不仅对丰富完善中国民族民间手工艺艺术史，乃至对世界手工艺艺术史的丰富、完善，有着不可缺失的作用。研究它，可以从中探索出，古代中原人民的精神向往和追求；研究它，也可以从中探索出，古代中原人民的手工业发展状况和发展脉络。
3、文化价值
顾家馍传承社会主义文明，顾家馍遵循了‘道’弘扬‘忠’、‘孝’、‘义’、‘仁’‘礼’承载着道家和儒家文化精髓和中原淳朴的民间风俗习惯。顾家馍三百多年前被康熙皇帝封为贡馍，一百年前出口日韩，清末，袁世凯曾以此馍进贡皇宫，献给慈禧，1947年8
月 18日顾家馍在老城慰问刘邓首长和人民子弟兵。现今发掘、研究、保护它，不仅能促进中国民族民间非物质文化遗产保护与世界非物质文化遗产保护的快速接轨，也对促进和谐社会建设，弘扬民族民间文化具有深远的现实意义和作用。
2、食品艺术开发价值
顾家馍是食品和艺术的完美结合，顾家馍和面吃水25%（其他馒头为45%）顾家馍发酵需要8小时以上（其他馒头3小时以内），顾家馍常温下保险15-3个月（其他馒头3-6天）顾家馍可保持数年不霉不裂，顾家馍不添加任何添加剂，它所做到的原生态健康品正是现代人所追求的饮食结构和养生理念。研究开发它可向世界人民向中国人民奉献美味、多彩、艺术的顾家馒头。
四、顾家馍的现状与未来
1、顾家馍的现状
由于顾家馍的制作生产方式，一直保持原生态性。限制了生产发展空间，使之难以与现代化机器制作相结合，从而不能进行大规模生产作业，惟有以手工作坊生产方式为主。随着科学技术的进步和市场经济的迅速发展，各种各样的现代食品层出不穷的走向人们的生活，使人们对食品的选择有了更多的空间余地，加之人们对食品文化的需求，也发生了质的飞跃。由此，对欣赏和购买顾家馍的欲望，逐渐趋淡，使得顾家馍面临产销比例失衡的局面。现在一些熟练掌握传统技艺的老人相继过世，一些有难度的技艺已逐渐走向失灭，现代年轻人，嫌其盈利小，见效慢，不热心传承其技巧。
2、顾家馍的未来
为了保护顾家馍，采取了静态保护和动态保护，一、进一步全面深入细致地开展调查挖掘工作，彻底摸清沈丘顾家馍的发展和历史，以及制作生产的工艺流程、技巧技法。深入开展理论研究工作，不但要抓好顾家馍的基础理论研究，而且抓好顾家馍生产中的工艺流程，技巧、技法等研究，并把这些研究成果编纂成文本予以出版；二、在原南关街顾家馍会社的基础上，建立老城顾家馍民间工艺艺术发展联合协会。建设顾家馍生产车间，以群众手工工艺形式，创办民间手工艺术班等。
结束语
顾家馍的生存发展的社会基础正发生变革，传统节日、民俗文化活动日益淡化，传统民俗节日文化正逐步被现代商业文化所代替、饮食文化、现代儿童玩具文化、信息传媒文化所代替。而顾家馍作为面塑中的花馍的一个种类，在面塑艺术中其工艺艺术研究价值和历史价值对丰富完善中国民族民间手工艺艺术史有着不可缺失的作用。在现代花馍作为“非物质文化遗产”也受到了重视。
参考文献：
[1]《中国民间面塑技法》张宝琳、黄龙光著 中国劳动社会保障出版社2009.
[2]《中国古代民间工艺》王冠英著 商务印书馆 1997.
[3]《中国乡土手工艺（续篇）》高星著 陕西师范大学出版社2006.
[4]《民间手工艺》路甬祥著 大象出版社2007.
[5]《中国手工艺文化》呼志强著 时事 2007.