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1.原料前处理。挑选成熟度适宜的桑葚,剔除烂果,用清水冲洗干净,直接压榨提取桑葚汁。2.桑葚汁发酵。在酒精发酵前,将桑葚汁糖度调为16克/100毫升,并进行杀菌。冷却后,按照3%的接种量接入活化好的酵母菌,摇匀,在28℃环境条件下发酵7~8天,使酒精度达8%以上。3.醋酸发酵。将活化好的醋酸菌按照10%的接种量接入发酵好的桑果酒精中,在33℃环境条件下发酵10天左右。