【摘 要】
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研究电子束不同辐照剂量对八角和桂皮灭菌贮藏效果的影响,采用0、1、3、5、7 kGy不同剂量的电子束辐照八角和桂皮,分析辐照与贮藏后不同剂量灭菌效果以及贮藏6个月后挥发油、氧化指标和感官性状的变化。研究结果表明:电子束辐照剂量3 kGy以上就能够很好地杀灭八角和桂皮表面的微生物;辐照处理八角的总酸和过氧化值与对照差异不显著,气味、滋味、形态没有明显变化;辐照处理桂皮,7 kGy总酸高于未辐照组,差异显著,其他剂量差异不显著,辐照后桂皮过氧化值变化不显著,气味、滋味、形态没有明显变化。电子束辐照技术可用于八
【机 构】
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河南省科学院同位素研究所有限责任公司/河南省核农学重点实验室/河南省辐照加工工程技术研究中心,贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院
【基金项目】
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河南省重点研发与推广专项(182102110385),河南省核农学重点实验室开放课题(2017001)。
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研究电子束不同辐照剂量对八角和桂皮灭菌贮藏效果的影响,采用0、1、3、5、7 kGy不同剂量的电子束辐照八角和桂皮,分析辐照与贮藏后不同剂量灭菌效果以及贮藏6个月后挥发油、氧化指标和感官性状的变化。研究结果表明:电子束辐照剂量3 kGy以上就能够很好地杀灭八角和桂皮表面的微生物;辐照处理八角的总酸和过氧化值与对照差异不显著,气味、滋味、形态没有明显变化;辐照处理桂皮,7 kGy总酸高于未辐照组,差异显著,其他剂量差异不显著,辐照后桂皮过氧化值变化不显著,气味、滋味、形态没有明显变化。电子束辐照技术可用于八
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