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采用豆粕粉、豆粕精粉、棉籽精粉、饲料蛋白、麸皮五种不同氮源分别完全替代和部分替代硫酸铵做为氮源，通过比较茵球形态、酸度、糖酸转化率等参数探究不同种类的氮源对黑曲霉发酵产柠檬酸的影响，确定较优的氮源种类。结果表明，在不同氮源完全替代硫酸铵时，氮源替代为饲料蛋白的茵球形态以及产酸性能最优，糖酸转化率达到了105．45％，比对照组的105．12％提高了0．3％；在不同氮源部分替代硫酸铵时，氮源替代为豆粕粉的茵球形态以及产酸性能最优，糖酸转化率达到了102．87％，比对照组的96．16％提高了7％。