【摘 要】
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葡萄酒是葡萄的酵母发酵产物,高档葡萄酒的酿造离不开优质的葡萄原料,'七分原料、三分酿造'这句业内行话形象地概括出葡萄原料品质的重要性.葡萄品质主要受葡萄品种
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,新疆新天国际葡萄酒业有限公司
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葡萄酒是葡萄的酵母发酵产物,高档葡萄酒的酿造离不开优质的葡萄原料,'七分原料、三分酿造'这句业内行话形象地概括出葡萄原料品质的重要性.葡萄品质主要受葡萄品种、地域特征、气候条件、栽培条件、成熟度等因素的影响.在其他条件已定的情况下,葡萄的适时采收将直接影响葡萄的品质.目前广泛采用的成熟度评判方法有布氏系数、糖/酸比系数等,但实践中常常会发现糖酸比系数已达到采收要求,但葡萄的色度较差、单宁含量较低的现象.如果能够在测定葡萄含糖量、总酸的基础上,测定酚类物质成熟度,则可以对葡萄的成熟度作出更加
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