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为优化羊肺酶解工艺及探讨酶解物体外抗氧化活性，采用中性蛋白酶酶解羊肺，以水解度为评价指标，在单因素试验的基础上，运用响应面法优化酶解工艺。结果表明：羊肺的最佳酶解条件为酶解温度50℃，加酶量1700U／g，水料比2：1（mL／g），酶解时间4h。在最优条件下，进行3次验证性实验，测得实际水解度为18．89％，与理论水解度（18．19％）相比误差较小。体外抗氧化结果表明：羊肺酶解产物具有一定的抗氧化活性，其还原力的吸光值为0．472，清除DPPH·、·O2-·0H的IC50值分