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本文采用三因素三水平的正交实验，对慈菇罐头的加工工艺进行研究。结果表明：当氯化钙浓度为0．15％，糖酸度比35：l，抽空时间为8min，杀菌时间为20min时制备的慈菇罐头的感官品质最佳。
慈菇罐头加工工艺研究
【摘 要】
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本文采用三因素三水平的正交实验，对慈菇罐头的加工工艺进行研究。结果表明：当氯化钙浓度为0．15％，糖酸度比35：l，抽空时间为8min，杀菌时间为20min时制备的慈菇罐头的感官品质最佳。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年2期
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