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采用滴定法绘制三元相图，并采用食品等级表面活性剂研制维生素E微乳，在微乳区内选取最优配比来制备微乳，评价不同的均质压力对维生素E微乳体系包封率的影响。测定微乳体系的黏度和pH，采用紫外一渗析法测定不同微乳样品的包封率。结果表明，所制备的微乳体系在一定的pH范围内稳定性良好，新制备的微乳体系平均包封率可达97．5％，放置1个月后包封率变化较小。均质压力对微乳体系的黏度和包封率均具有一定影响，采用高压均质的方法可以制备包封率高、稳定性好的维生素E微乳体系。