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根据实验结果,速冻南方馒头的最佳添加剂配方为VC 0.007%,硬脂酰乳酸钠0.1%,α-淀粉酶0.06%,焦磷酸盐0.06%,单甘酯0.5%。在影响馒头成品质量的因素中,乳化剂影响最大,VC次之。
速冻南方馒头的研制
【摘 要】
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根据实验结果,速冻南方馒头的最佳添加剂配方为VC 0.007%,硬脂酰乳酸钠0.1%,α-淀粉酶0.06%,焦磷酸盐0.06%,单甘酯0.5%。在影响馒头成品质量的因素中,乳化剂影响最大,VC次之
【机 构】
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河南农业大学,中州大学
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年06期
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