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以柑橘全果汁为原料，研究了柑橘全果汁酒发酵工艺条件及相关基础实验。结果表明，发酵最佳工艺为添加果胶酶0．04％、二氧化硫80mg／L、接种量10％，得到的柑橘全果汁酒精度达到10．5％vol，维生素C含量达到15．5mg／100mL。
柑橘全果汁酒的研制及基础实验
【摘 要】
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以柑橘全果汁为原料，研究了柑橘全果汁酒发酵工艺条件及相关基础实验。结果表明，发酵最佳工艺为添加果胶酶0．04％、二氧化硫80mg／L、接种量10％，得到的柑橘全果汁酒精度达到10．5％vol，维生
【机 构】
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哈尔滨学院工学院,天津科技大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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黑龙江省高教学会“十二五”教育科学研究规划项目(HGJXH C110970)
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