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以D-葡萄糖氧化酶与脂肪酶的复合酶为面团添加剂,研究其对白苏打饼干表面色泽的影响.实验结果表明,这种复合酶能明显地改善饼干的洁白程度,当复合酶的添加量为面粉量的90mg/1000g时,产品白度值可由原来的51.3增加到58.5,此时表面的白度值达到最大.
复合酶对白苏打饼干表面色泽的影响
【摘 要】
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以D-葡萄糖氧化酶与脂肪酶的复合酶为面团添加剂,研究其对白苏打饼干表面色泽的影响.实验结果表明,这种复合酶能明显地改善饼干的洁白程度,当复合酶的添加量为面粉量的90mg/1
【机 构】
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山东轻工业学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年4期
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