昆山市“粮食不落地”系统建设与应用示范

来源 :农产品加工(下半月) | 被引量 : 0次 | 上传用户:little_ant2
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近年来,昆山市持续推进粮食生产全程机械化工作,以“粮食不落地”系统建设不断延伸稻米机械化生产产业链.从建设概况、应用效果、技术工艺及工程建设等4个方面,详细阐述昆山市“粮食不落地”系统建设情况和成果,深度分析发展模式的先进性,并提出了推广建议和对策.
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胡萝卜营养成分较多,尤其富含β-胡萝卜素,具有多种功效,将传统曲奇饼干添加胡萝卜成分,可以增加曲奇饼干的营养价值.以胡萝卜粉和低筋面粉按照一定比例混合成混粉作为原料,添加白砂糖、黄油、鸡蛋液,通过单因素试验和响应面法进行参数优化,通过感官评分,并结合硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性等指标,得到制作曲奇饼干的最佳工艺参数.结果 表明,制作胡萝卜曲奇饼干的最佳工艺参数为胡萝卜粉和低筋面粉的质量混合比例3.25∶6.75,在50 g混粉中,白砂糖用量为15.34 g,黄油用量为38.21 g,鸡蛋液用量为11.45
以复合营养型豆腐为主要原料,通过单因素试验探究卤料添加量、食盐添加量、卤制温度及时间对豆腐品质的影响.采用主成分分析法确定各评价指标的综合评分权重,并以归一化处理的弹性、咀嚼性及感官评分为评价指标对卤制工艺进行正交试验优化,建立豆腐卤制传质动力学模型.结果 表明,最佳工艺为卤料添加量4%,食盐添加量3%,卤制温度50℃,卤制时间40 min.在此条件下,复合营养型豆腐的综合评分为0.989分,此时豆腐的豆香味及卤香味浓郁、口感细腻、咀嚼感强,研究可为豆制品卤制工艺提供理论参考.
为探究干燥方式对黄芪感官品质与功能成分的影响,采用真空冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、热风干燥、晒干和阴干6种干燥方式对黄芪进行干燥试验,测定对比了干燥方式对黄芪收缩率、复水比、色差等感官品质指标的影响,以及对黄芪甲苷、毛蕊异黄酮等功能成分指标的影响.结果 表明,由真空冷冻干燥或真空干燥的黄芪较其他干燥方式收缩率小,微观组织结构破坏小,孔隙均匀,复水比分别可达2.54,2.45,复水性良好,且与黄芪鲜样对比基本无色差.经真空冷冻干燥或真空干燥的黄芪,其中黄芪甲苷含量显著高于微波干燥和热风干燥(p<0.05)
通过对猴头菇固体培养后的产物进行加工,研制出一种新型的食用菌杂粮风味酸奶.研究了纯牛奶与猴头菇玉米粉多糖提取液配比、薏仁粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间4个单因素对感官评分的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件为纯牛奶与提取液配比75∶25,薏仁粉添加量3%,蔗糖添加量10%,发酵时间4.5 h.在此条件下,猴头菇杂粮风味酸奶品质最好,感官评分最高,可达91分.
在食品加工中,为了使食品制品颜色看上非常诱人,用食品着色剂赋予食品色泽或改善食品色泽,适量添加可以使制品具有良好的感官品质.例如,肉类贮存一段时间后就会从鲜红色变为暗红色至棕褐色,当用肉类原料制做香肠、火腿、午餐肉等食品时,就要改善其色泽,在这类食品中往往加入硝酸钠、亚硝酸钠作为护色剂,使产品颜色美观.在我国,从古代开始,就使用“硝盐”来对肉制品护色,在肉制品的生产和发展中起到一定作用.
综述茜草科植物栀子中活性成分栀子苷的药理作用、提取工艺及纯化方法等,为栀子苷的研究与利用提供参考.以栀子苷为主要关键词,在中国知网、百度文库、爱学术网等数据库中检索与栀子苷药理作用、有效成分、提取及纯化方法相关的文献.经仔细阅读、分析归纳、总结代表性文献后,对栀子苷的研究进展进行综述.
山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人们消费的主要依据,但山楂果的主要活性成分总黄酮是否与消费者的判断相一致.以烟台市小金星山楂果为材料,通过连续3年的跟踪,发现山楂果总黄酮含量与山楂果单粒重、直径、硬度等物理特征之间呈现极强的负相关性,表述为山楂果越小越硬,其总黄酮含量越高;而总黄酮与山楂果总酸、还原糖含量呈现极强的正相关性,即越酸、含糖越高,黄酮含量也越高;与山楂果汁电导率呈强的正相关;与山楂果肉核比具有中等强度相关性,但关系也不明确.
随着全球经济的发展,国与国之间的沟通越来越频繁.因此,培养大学生专业英语水平,提升其专业英语应用能力在应对全球化进程、抓住经济全球化的机遇、提高中国企业的竞争力中起到重要的作用.以“食品微生物”双语课为例,探讨如何培养大学生专业英语能力,并从教学难点、教学实践模式、培养方法等方面展开实证分析和总结思考;提出采用双语教学+全英文共享课程这种符合中国学生特点的混合式教学模式,为克服课程教学过程中师生面临的困难,促进专业英文教学的发展提供教学思路.
“烹饪原料学”是烹饪与营养教育专业的必修课程,以“烹饪原料学”为核心构建“烹饪原料学”微课程群,主要从前期分析、微课程群的设计、微课程的制作及微课程群的应用等方面进行研究.将“烹饪原料学”微课程群应用于课堂教学及人才培养中,可提高教学质量,实现资源共享,从而促进烹饪及教育事业的发展.
牡蛎是我国重要的养殖贝类之一,其含有大量蛋白质.因此,以牡蛎作为蛋白来源开发生物活性肽具有重要研究价值.基于前期试验结果,以水解度和螯合率为指标,通过水解试验,筛选出风味蛋白酶作为最适于制备牡蛎蛋白源钙离子螯合肽的蛋白酶.随后,通过单因素试验优化了使用风味蛋白酶水解牡蛎蛋白制备钙离子螯合肽的方法,结果表明,当底物质量分数为6%,酶/底物(E/S)比为1∶66.7时,在温度50℃,pH值7.0条件下水解4h,钙离子螯合率达到38.98%,水解度达到43.6%.通过高效液相排阻色谱法测定了钙离子螯合肽的分子量