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以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响。结果表明:腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66%,煮制时间25 min。该产品味道鲜美,色泽艳丽,保留了可乐的香气,市场前景广阔。
可乐鸡翅的生产工艺优化
【摘 要】
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以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响。结果表明:腌制时间18h,煮汤中
【机 构】
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甘肃农业职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年03期
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