摘 要：为了适应现代人们高效优质的饮食方式，把控好食物的储存期限显得尤为重要。因为人们一旦食用了超过储存期限，腐败变坏的食物，会严重影响人们的日常生产生活，为国家经济带来重大损失，更重要的是会危机人们的生命健康安全。为了保证美味优质食物能够顺利送上人们的餐桌，防止食物腐败是当务之急。而食品防腐剂作为最便捷经济的防腐技术，受到人们越来越多的认可。
　　关键词：食品防腐剂;应用现状
　　食品防腐有相当长的发展历程，在人类没有发现食品防腐剂之前，人们主要通过高糖、高盐、地下降温储藏等方式防止食物腐败。但是随着人们生活方式的改变，显然这些古老的防腐方式已经不能够满足人们的生活需求。食品防腐剂应运而生，它获取方便、价格低廉、性质稳定，越来越受到食品生产者的青睐，为人们的现代高质生活提供了便利。
　　一、食品防腐剂的概念
　　食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、保证食品稳定性、延长食品保质期的一类添加剂。狭义上讲，食品防腐剂仅指由微生物繁殖引起的食物变质，不包括由油脂氧化引起的食物酸敗。目前，我国批准使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、丙酸盐等30多种。
　　二、我国常见的食品防腐剂
　　目前，市面上流通的食品防腐剂种类繁多，主要属于化学防腐剂。化学防腐剂又包括有机防腐剂和无机防腐剂。我们常见的苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、脱氢乙酸等属于有机防腐剂。亚硫酸和亚硫酸钠、硝酸盐和亚硝酸盐、二氧化硫等属于无机防腐剂。
　　1、苯甲酸及其钠盐
　　苯甲酸以游离酸、复合形式广泛存在于自然界中。微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。
　　常用的检测方法有高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法等。其中液相色谱法和气相色谱法是国家标准规定的使用方法，在各大检测机构中广泛使用。
　　2、山梨酸及其钠盐
　　微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。对霉菌和酵母菌有抑制作用。酸性防腐剂，在酸性条件下能够更好地发挥防腐作用。
　　常用的检测方法有高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法等。其中液相色谱法和气相色谱法是国家标准规定的使用方法，在各大检测机构中广泛使用。
　　3、丙酸盐
　　丙酸钠，易溶于水、乙醇，易吸潮。酸性防腐剂。对霉菌具有显著的抑制作用。丙酸钙，易溶于水，不溶于乙醇，具有光稳定性和热稳定性。两者常用的检测方法均为液相色谱法。
　　三、防腐剂应用现状
　　防腐剂的应用极大地丰富了人们的饮食文化，推动了现代食品工业的发展。但是人们渐渐地发现防腐剂作为一类化学试剂，如果用量不符合国家标准规定，将会对人体健康造成巨大的危害。而且现在的确出现了很多防腐剂滥用乱用的现象，防腐剂的检测几乎成了检验机构每年检测任务的必备项目，但是检测只能在一定程度上控制防腐剂的滥用乱用。所以，开发和推广安全、高效防腐剂成了世界各国的研究热门，天然绿色的防腐剂也越来越受到人们的青睐。