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用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基，通过试验确定丢糟的最佳添加量为25％，曲盘厚度3cm，培养时间为72h，所制得的种曲孢子数为2．7×10^12个儋，蛋白酶活力为1104．2u。
厚度对丢糟型酱油种曲质量的影响
【摘 要】
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用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基，通过试验确定丢糟的最佳添加量为25％，曲盘厚度3cm，培养时间为72h，所制得的种曲孢子数为2．7×10^12个儋，蛋白酶活力为1104．2u。
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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湖南省教育厅资助科研项目（编号04C606）.
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