高手档案
　　姓名：周宁
　　网名：浓咖啡淡心情
　　厨龄：婚后开始进入厨房，从当时的无从下手到如今的得心应手，一直乐在其中。
　　职业：自由职业
　　美食宣言：有家、有爱、有美食
　　春天说来就来了，只是一夜的功夫，枯了一冬的柳树上便冒出了嫩绿的叶条，粉嫩嫩的桃花也悄无声息地绽放着，暖暖、柔柔的春风在枝条上荡着秋千，花瓣如细雨般纷纷飘落。
　　每年到了这个时候，我经常会拣几个花瓣回家，拿个漂亮的碟子装上水，把花瓣放在水面，然后轻轻吹口气，看着花瓣如轻云般慢移，每到那个时候，我的心情也会随着花瓣的游动而自由安静。
　　春天总是能令人心情愉悦，胃口大开，更加贪恋美食。
　　傍晚时分，我怀揣着一颗对美食无比期待的心钻进厨房，系上围裙，轻放音乐，合着节拍，将各种食材点化成专属于春季的美味佳肴，看到家人大快朵颐享受晚餐，心里便被满足感填得满满，我想最幸福的生活也不过如此吧。
　　春气之应，养生之道。春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。
　　早春时期：为冬春之交，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜进食偏于温热的食物。
　　黄花菜焖牛肉
　　——牛肉可以给身体补充能量。
　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能力。牛肉为早春补益佳品，早春食牛肉，有暖胃作用。
　　干黄花菜50克，牛腩1000克，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽少许（调色用），四川麻辣酱2大勺，糖2茶勺，大料2颗，盐、葱段、姜片、牛肉粉各适量。
　　1.黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。
　　2.牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。
　　3.重新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩，盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约六七分熟时，把牛腩捞出。
　　4.炒锅倒油，烧至温热，下葱、姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟，放入黄花菜、四川麻辣酱、生抽、糖、盐、老抽，继续用小火炒约1分钟。
　　5.倒入之前煮牛腩用的汤，大火烧开，转小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁时加入适量牛肉粉提香即可，如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末儿提味。
　　春季中期：气温骤冷骤热，变化较大，在气温较高时应增加青菜的食量，减少肉类的食用。
　　清蒸蚝油鲍菇夹
　　——清蒸最能体现菜肴的营养价值。
　　烹制过程对食材原有的分子结构破坏较少，最大程度保留食物天然朴素的新鲜味道，保存食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
　　杏鲍菇1根（约150克），猪肉馅100克，葱、姜末儿共1大勺，盐1茶勺，鸡精1茶勺，蚝油1茶勺，生抽2茶勺，水淀粉、五香粉、干淀粉各适量。
　　1.肉馅加葱末儿、姜末儿、盐、鸡精、生抽、蚝油、五香粉和干淀粉调匀，拌好的肉馅静置一会儿，使其入味。
　　2.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。
　　3.依次做好所有的鲍菇夹，码盘放蒸锅里，开锅后蒸12分钟～15分钟。
　　4.蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀，用水淀粉勾芡。
　　5.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
　　春季末期：春夏之交，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则以清淡、爽口为宜，注意补充足够维生素。
　　柠香洋葱拌金枪鱼
　　——10分钟就能搞定的一道西式美食。
　　做好的拌金枪鱼可以夹在土司、馒头片里，或者拌米饭、面条，都很好吃。金枪鱼低脂肪、低胆固醇、高蛋白，加了柠檬汁后非常提味，口感极好，再配上富含维生素的蔬菜，营养百分百，适合全家人食用。
　　油浸金枪鱼罐头1听，洋葱1/2个，红甜椒适量，盐少许、白胡椒粉1/2茶勺、新鲜柠檬汁1茶勺。
　　1.洋葱去皮洗净，切成小粒，将切好的洋葱粒放入冷水中浸泡10分钟，去除辣味。
　　2.红甜椒切碎备用。
　　3.金枪鱼沥干油分盛出放入容器中，用筷子搅散。
　　4.将泡好的洋葱碎沥干水分盛出，与金枪鱼混合，再放入红甜椒碎。
　　5.加入白胡椒粉，再挤入柠檬汁，加盐调味，将所有食材拌匀即可食用。