以晋谷21号和晋谷40号2个山西优质谷子品种为研究材料,分析了不同生态环境因子对2个优质谷子品种主要营养成分及功能成分总类胡萝卜素含量的影响。结果显示,海拔高度、日均温差、降水量、日照时数、土壤水分、土壤全氮量、土壤全钾量、土壤速效氮量等生态环境因子均在一定程度上影响了谷子的营养品质,具体表现为谷子蛋白质含量随着种植地海拔高度、日均温差和土壤全钾量的升高而呈下降趋势;谷子纤维、脂肪、灰分和赖氨酸含量均随日均温差、日照时数、土壤水分、土壤速效氮量和土壤全钾量的升高而增加,随降水量、土壤全氮量的升高而减少;碳水化合物含量与海拔高度呈极显著正相关,与日均温呈显著负相关;总氨基酸含量随海拔和降水的增加而降低,随日均温升高而增加;谷子类胡萝卜素含量与海拔高度、降水量和土壤全氮量呈正相关,但相关性未达到显著水平。