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从蒙古奶酪凝块中分离检定酵母菌,既可保护内蒙古草原原始微生物资源,同时为奶酪的工业化生产培养国产菌种。从蒙古奶酪凝块中使用经典酵母菌分离鉴定方法得到12株酵母菌,经鉴定分别是4株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,3株马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）,2株班图酒香酵母（Brettanomyces custersianus）,3株膜醭毕赤氏酵母（Pichia membranaefacienf）。