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将HACCP体系应用于生猪屠宰分割的加工流程中，并对加工流程中各工序的生物、化学和物理危害进行了一系列的评估。通过对潜在风险的分析，确定了关键控制点、纠偏措施和验证方法，并建立了HACCP计划表。通过对生猪屠宰分割的加工全过程实施有效控制，使原料肉的品质有了可靠保障。
HACCP在生猪屠宰分割加工流程中的应用
【摘 要】
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将HACCP体系应用于生猪屠宰分割的加工流程中，并对加工流程中各工序的生物、化学和物理危害进行了一系列的评估。通过对潜在风险的分析，确定了关键控制点、纠偏措施和验证方法，
【机 构】
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乌兰察布职业学院马铃薯工程系
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2014年23期
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