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对槟榔果冻加工中槟榔提取物的添加量、胶凝剂的浓度及种类，糖酸比等工艺条件进行研究。得到最佳配方是：槟榔提取物添加量为0．5％，白砂糖12％，卡拉胶0．9％，柠檬酸0．15％。
槟榔果冻的研制
【摘 要】
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对槟榔果冻加工中槟榔提取物的添加量、胶凝剂的浓度及种类，糖酸比等工艺条件进行研究。得到最佳配方是：槟榔提取物添加量为0．5％，白砂糖12％，卡拉胶0．9％，柠檬酸0．15％。
【机 构】
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中南林业科技大学绿色食品研究所,完美中国日用品有限公司福建分公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年9期
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