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以天然无污染的高原牦牛肉为原料，在传统肉粒生产的基础上，采用拉丝技术细化牦牛肉，以热风干燥、压制成型等工艺加工牦牛肉粒，使牦牛肉粒质地酥软，组织紧密，味道鲜美醇厚，咸甜适中，回味浓郁，具有肉粒特有风味，且符合食品卫生要求。
高原牦牛肉粒的制作工艺
【摘 要】
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以天然无污染的高原牦牛肉为原料，在传统肉粒生产的基础上，采用拉丝技术细化牦牛肉，以热风干燥、压制成型等工艺加工牦牛肉粒，使牦牛肉粒质地酥软，组织紧密，味道鲜美醇厚，咸甜适中，回
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校,上海高榕生物科技有限公司,重庆三峡学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2009年6期
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