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以冬枣为试材,研究了不同温度（45,50,55℃）热处理对冬枣冷藏期间品质的影响。结果表明,热处理保持了冬枣的硬度和Vc含量,抑制了果实腐烂率的增加,增大了果实的失质量率,对果实的呼吸强度和可溶性固形物含量影响不大。
热处理对冬枣冷藏期间品质的影响
【摘 要】
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以冬枣为试材,研究了不同温度（45,50,55℃）热处理对冬枣冷藏期间品质的影响。结果表明,热处理保持了冬枣的硬度和Vc含量,抑制了果实腐烂率的增加,增大了果实的失质量率,对果实
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学太原畜牧兽医学院
【出 处】
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山西农业科学
【发表日期】
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2012年12期
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