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调查结果表明，餐饮从业人员营养保健知识得分平均29．9分，平均分随年龄、文化程度的增高而显著增加，单位、年龄、文化程度和慢性病是影响得分的主要因素；餐饮从业人员体质指数平均21．1，小于18．5的占8.0％，18．5～25．9的占77．9％，大于24．0的占14．1％；年龄、性别和职业是影响体质指数的主要因素。餐饮从业人员的营养保健知识普遍欠缺，也影响到了他们自身的健康状况，营养保健知识的普及和营养餐示范工作需要加强。