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[中图分类号] [S-9] [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）12-0025-01
一、太谷县红枣业发展概况
山西是全国著名的红枣产区，现有红枣种植面积286万亩，年产红枣近2亿公斤，约占全国红枣总产量的15%
太谷县位于山西省晋中盆地中部，农业、气候、土壤资源相对优越，是山西省典型的农业大县。经过多年的发展，现在在农业方面已形成红枣、养殖、蔬菜、林果、苗木花卉五大支柱产业，其中红枣产业是太谷县重点支柱產业之一，不仅生产规模大，而且具备加工增值潜力，是农民增收的主要渠道。近年来，县委、县政府积极制订规划和出台相关政策，多渠道筹集资金，加大红枣基地建设，红枣示范园区建设等的投入力度，并大力培育和引进红枣贮藏保鲜和精深加工企业，努力提升红枣产业整体水平和效益。2008年，全县壶瓶枣产量达到1500万公斤，产值达到9800万元，成为全国最大的壶瓶枣种植基地。2010年，太谷县被国家林业局授予“中国枣乡”、“全国红枣经济林示范县”等称号。目前，全县已形成33万亩红枣种植规模，其中壶瓶枣种植20万亩。但是，由于各乡镇枣区管理不平衡，管理技术滞后等原因，从而影响了红枣产业的进一步发展。
二、太谷县红枣产业发展中存在的问题
1.枣果裂果的预防和枣果褐斑病、枣缩果病等病害的问题突出。红枣成熟期遇雨裂枣是红枣产业发展中最致命的弱点和毁灭性灾害，是影响农民经济收入的顽疾。在2002年、2003年、2005年，太谷县壶瓶枣遇雨裂枣损失高达60%以上。
2.红枣品质不高。太谷红枣的主要品种壶瓶枣，是以个体大小论价格，4公分以上的优质大枣价格是一般壶瓶枣的十倍。目前，优质大枣的市场价格达每公斤50多元，甚至还供不应求。但是，由于红枣裂果、病虫害防治困难，影响了红枣品质，优质大枣比例不到20%，严重影响农民收入。
3.红枣深加工能力不强。太谷境内红枣加工企业，虽拥有核心加工技术，但工艺设备落后，技术储备不足，造成产品种类不齐全，加工成本加大，可持续生产能力减弱。
三、科学技术在红枣业发展中的应用
针对红枣产业发展中存在的问题，在红枣产前、产中、产后全方位采取相应的技术管理措施，提高红枣的产质产量。
1.产前管理
1.1土壤管理：雨季前及土壤封冻前进行枣园土壤深翻1次，深度为15～20cm，树冠下宜内浅外深，耕翻后耙平。山区枣园逐年扩穴改土。生长季节尤其是雨季树盘应及时中耕除草，松土保墒。
1.2施肥：以腐熟的农家肥为主，可适量加入速效肥，果实采收后尽早施入，秋季没有施基肥的枣园，在春季土壤解冻后补施。施肥方法为环状沟施或放射状沟施，施肥量为每公顷3000～6000kg（每667m2200～400kg）。追肥时期为萌芽前、盛花初期、果实迅速膨大期。生长前期以氮肥为主，生长中后期以磷、钾肥为主。施肥方法为多点穴施，施肥后浇水。在开花坐果期、果实膨大期、果实成熟期等生长时期进行叶面喷肥，每次间隔2～3周，喷施时间以上午11时前或下午4时后为宜，前期以氮为主，后期以磷、钾为主。
1.3浇水：在萌芽期、开花坐果期、幼果期、越冬前及时浇水
2.产中管理
2.1推广 “防裂枣牵引式支架雨篷”技术
红枣进入脆熟期发红以后遇雨就会裂枣，而在壶瓶枣进入脆熟期发红以后，在成行的枣树上方，用支架把钢绞线架起来，上用塑料布或其它防雨材料覆盖，形成三角形顶篷。从8月中旬到10月中旬，覆盖两个月，防裂枣效果达90%以上。防裂枣牵引式支架雨篷不仅可解决红枣遇雨裂果难题，而且能改变红枣传统的生产方式，红枣不怕下雨可以到10月份“寒露”过后再采收，红枣在树上能延长近20天的生长期，大大提高了红枣的品质。
2.2枣树高截换形技术
一般枣树树形高大，树体通风透光差，结的枣个数多，但个体小，销售价格低。要改变这种状况，就要采取高截换形的方法修剪枣树，降低枣树高度。高截换形的方法：把枣树中心干顶端截去一半，使枣树高度降低到2——3米，下层留4——6根侧枝，用拉枝、撑枝方法，使枝条基角开张到70°左右，成为无中心干的开心形树形。枣树高截后可刺激萌发新生枣头，增加新生枣吊生长量，且可使所保留的二次枝长度增加，枣股坐果量明显提高，枣个体显著增大。
2.3病虫害防治技术
根据害虫在地下及树干越冬、第二年上树危害的习性，在地面及树干采取措施，防止其上树危害。地膜加农药防止枣尺蠖、枣飞象、枣瘿蚊、金龟子等害虫出土上树危害；液体地膜加农药可有效防止红蜘蛛、绿盲椿象、枣尺蠖等害虫出蛰危害；用石硫合剂杀灭红蜘蛛、绿盲蝽象等多种害虫和叶斑病、枣锈病、褐斑病等多种病害，可预防和降低全年多种害虫和病菌的发生和危害。对局部发生的或“突发性”的病虫害，在预测预报的基础上，采用无公害措施进行局部挑治，把它控制在经济损害水平以下。通过以上方法及时清除病虫源，保证枣树正常生长，达到优质、无公害的目的。
3.产后深加工技术
利用保鲜和烘干技术对优质鲜枣进行初加工，运用枣粉、枣泥生产技术将劣质枣进行加工，运用真空冷冻干燥技术将鲜枣进行深加工，提高产品的附加值。具体包括。
3.1红枣保鲜和烘干生产技术：通过冷库保鲜，使盛果期产出的红枣延长销售期；通过脱水烘干使一部分红枣快速加工，既解决了红枣易腐烂的问题又增加了产品的附加值。
3.2枣粉、枣泥加工技术：将9月下旬以后收购的轻微裂枣、小枣、劣质枣，削除破损和病害部分，经烘干粉粹成干枣粉 ，或加工成枣泥，提高劣质鲜枣的利用率。
3.3鲜枣真空冷冻干燥加工技术：在真空130pa以下，物料冷冻在-250C以下，进行水分蒸发，使鲜枣的色、香、味基本保持不变，复水性好，保质期可达两年之久，是一般保鲜所达不到的，该技术解决了鲜红枣极易腐败变质问题，极度提高红枣保鲜和加工水平，从而提高红枣的附加值。
基于以上技术的应用与推广，在生产“无裂果、无虫蛀、无病害、无公害、个体大”的精品红枣同时，发展深加工，拉长产业链，增加附加值，实现了企业增效、果农增收、财政增强的目标，充分证明了科学技术是第一生产力，科技技术的推广和应用是促进经济、社会和生态文明发展的有力支撑。
一、太谷县红枣业发展概况
山西是全国著名的红枣产区，现有红枣种植面积286万亩，年产红枣近2亿公斤，约占全国红枣总产量的15%
太谷县位于山西省晋中盆地中部，农业、气候、土壤资源相对优越，是山西省典型的农业大县。经过多年的发展，现在在农业方面已形成红枣、养殖、蔬菜、林果、苗木花卉五大支柱产业，其中红枣产业是太谷县重点支柱產业之一，不仅生产规模大，而且具备加工增值潜力，是农民增收的主要渠道。近年来，县委、县政府积极制订规划和出台相关政策，多渠道筹集资金，加大红枣基地建设，红枣示范园区建设等的投入力度，并大力培育和引进红枣贮藏保鲜和精深加工企业，努力提升红枣产业整体水平和效益。2008年，全县壶瓶枣产量达到1500万公斤，产值达到9800万元，成为全国最大的壶瓶枣种植基地。2010年，太谷县被国家林业局授予“中国枣乡”、“全国红枣经济林示范县”等称号。目前，全县已形成33万亩红枣种植规模，其中壶瓶枣种植20万亩。但是，由于各乡镇枣区管理不平衡，管理技术滞后等原因，从而影响了红枣产业的进一步发展。
二、太谷县红枣产业发展中存在的问题
1.枣果裂果的预防和枣果褐斑病、枣缩果病等病害的问题突出。红枣成熟期遇雨裂枣是红枣产业发展中最致命的弱点和毁灭性灾害，是影响农民经济收入的顽疾。在2002年、2003年、2005年，太谷县壶瓶枣遇雨裂枣损失高达60%以上。
2.红枣品质不高。太谷红枣的主要品种壶瓶枣，是以个体大小论价格，4公分以上的优质大枣价格是一般壶瓶枣的十倍。目前，优质大枣的市场价格达每公斤50多元，甚至还供不应求。但是，由于红枣裂果、病虫害防治困难，影响了红枣品质，优质大枣比例不到20%，严重影响农民收入。
3.红枣深加工能力不强。太谷境内红枣加工企业，虽拥有核心加工技术，但工艺设备落后，技术储备不足，造成产品种类不齐全，加工成本加大，可持续生产能力减弱。
三、科学技术在红枣业发展中的应用
针对红枣产业发展中存在的问题，在红枣产前、产中、产后全方位采取相应的技术管理措施，提高红枣的产质产量。
1.产前管理
1.1土壤管理：雨季前及土壤封冻前进行枣园土壤深翻1次，深度为15～20cm，树冠下宜内浅外深，耕翻后耙平。山区枣园逐年扩穴改土。生长季节尤其是雨季树盘应及时中耕除草，松土保墒。
1.2施肥：以腐熟的农家肥为主，可适量加入速效肥，果实采收后尽早施入，秋季没有施基肥的枣园，在春季土壤解冻后补施。施肥方法为环状沟施或放射状沟施，施肥量为每公顷3000～6000kg（每667m2200～400kg）。追肥时期为萌芽前、盛花初期、果实迅速膨大期。生长前期以氮肥为主，生长中后期以磷、钾肥为主。施肥方法为多点穴施，施肥后浇水。在开花坐果期、果实膨大期、果实成熟期等生长时期进行叶面喷肥，每次间隔2～3周，喷施时间以上午11时前或下午4时后为宜，前期以氮为主，后期以磷、钾为主。
1.3浇水：在萌芽期、开花坐果期、幼果期、越冬前及时浇水
2.产中管理
2.1推广 “防裂枣牵引式支架雨篷”技术
红枣进入脆熟期发红以后遇雨就会裂枣，而在壶瓶枣进入脆熟期发红以后，在成行的枣树上方，用支架把钢绞线架起来，上用塑料布或其它防雨材料覆盖，形成三角形顶篷。从8月中旬到10月中旬，覆盖两个月，防裂枣效果达90%以上。防裂枣牵引式支架雨篷不仅可解决红枣遇雨裂果难题，而且能改变红枣传统的生产方式，红枣不怕下雨可以到10月份“寒露”过后再采收，红枣在树上能延长近20天的生长期，大大提高了红枣的品质。
2.2枣树高截换形技术
一般枣树树形高大，树体通风透光差，结的枣个数多，但个体小，销售价格低。要改变这种状况，就要采取高截换形的方法修剪枣树，降低枣树高度。高截换形的方法：把枣树中心干顶端截去一半，使枣树高度降低到2——3米，下层留4——6根侧枝，用拉枝、撑枝方法，使枝条基角开张到70°左右，成为无中心干的开心形树形。枣树高截后可刺激萌发新生枣头，增加新生枣吊生长量，且可使所保留的二次枝长度增加，枣股坐果量明显提高，枣个体显著增大。
2.3病虫害防治技术
根据害虫在地下及树干越冬、第二年上树危害的习性，在地面及树干采取措施，防止其上树危害。地膜加农药防止枣尺蠖、枣飞象、枣瘿蚊、金龟子等害虫出土上树危害；液体地膜加农药可有效防止红蜘蛛、绿盲椿象、枣尺蠖等害虫出蛰危害；用石硫合剂杀灭红蜘蛛、绿盲蝽象等多种害虫和叶斑病、枣锈病、褐斑病等多种病害，可预防和降低全年多种害虫和病菌的发生和危害。对局部发生的或“突发性”的病虫害，在预测预报的基础上，采用无公害措施进行局部挑治，把它控制在经济损害水平以下。通过以上方法及时清除病虫源，保证枣树正常生长，达到优质、无公害的目的。
3.产后深加工技术
利用保鲜和烘干技术对优质鲜枣进行初加工，运用枣粉、枣泥生产技术将劣质枣进行加工，运用真空冷冻干燥技术将鲜枣进行深加工，提高产品的附加值。具体包括。
3.1红枣保鲜和烘干生产技术：通过冷库保鲜，使盛果期产出的红枣延长销售期；通过脱水烘干使一部分红枣快速加工，既解决了红枣易腐烂的问题又增加了产品的附加值。
3.2枣粉、枣泥加工技术：将9月下旬以后收购的轻微裂枣、小枣、劣质枣，削除破损和病害部分，经烘干粉粹成干枣粉 ，或加工成枣泥，提高劣质鲜枣的利用率。
3.3鲜枣真空冷冻干燥加工技术：在真空130pa以下，物料冷冻在-250C以下，进行水分蒸发，使鲜枣的色、香、味基本保持不变，复水性好，保质期可达两年之久，是一般保鲜所达不到的，该技术解决了鲜红枣极易腐败变质问题，极度提高红枣保鲜和加工水平，从而提高红枣的附加值。
基于以上技术的应用与推广，在生产“无裂果、无虫蛀、无病害、无公害、个体大”的精品红枣同时，发展深加工，拉长产业链，增加附加值，实现了企业增效、果农增收、财政增强的目标，充分证明了科学技术是第一生产力，科技技术的推广和应用是促进经济、社会和生态文明发展的有力支撑。