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本文以南瓜、糯米粉为主要原料,经科学加工而成不含色素及防腐剂的南瓜饼。通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜100g、糯米粉70g、红豆沙20g;南瓜蒸制时间9min、南瓜饼坯成熟时间为6min。
保健南瓜饼的工艺优化研究
【摘 要】
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本文以南瓜、糯米粉为主要原料,经科学加工而成不含色素及防腐剂的南瓜饼。通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜100g、糯米粉70g、红豆沙20g;
【机 构】
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河南科技学院食品学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2009年12期
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