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棕色色素是食品着色物的重要部分之一。酸枣棕色素是我国首创的,颜色和稳定性可与焦糖,可可色媲美。主要发色物需深入研究。
几种棕色色素稳定性的比较
【摘 要】
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棕色色素是食品着色物的重要部分之一。酸枣棕色素是我国首创的,颜色和稳定性可与焦糖,可可色媲美。主要发色物需深入研究。
【机 构】
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江苏省农业科学院食品研究所,江苏省农业科学院食品研究所210014,210014
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年02期
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