法国厨师有句名言:清洁是厨房的灵魂。厨房作为加工制作饭菜的场所,免不了有一些残剩的食物和生活垃圾,如果不及时打扫干净,很容易招引苍蝇、老鼠,也为细菌繁殖提供了适宜条件。人们一旦吃了腐败变质的食品,就有可能引起食物中毒,诱发胃肠道疾病。因此,家庭“煮妇”“煮男”们切莫忽视厨房卫生,要养成卫生习惯,把住“病从口入”关。
　　厨房应常通风换气研究表明,居室内粉尘、有毒气体密度最大的地方,是厨房。因为煤气或液化气在燃烧时,会产生多种对人体有害的气体,对孕妇的危害更是“雪上加霜”。因此,不做饭时最好少入厨房;如果需要去,也要尽量减少停留时间。厨房应安装抽油烟机或排风扇,保持良好通风。若条件许可,可使用电炊具。
　　灶台整洁地面干燥有的人家窗明几净,但厨房的灶台、地面却脏兮兮的见不得人。一些“煮妇”“煮男”们早餐后急着上班,常常把用过的餐具丢在餐桌上,等到做下一餐饭时再清洗。其实,饭碗、水杯、茶杯、盘子等每天都要使用的器皿,应在使用后立即清洗,并放在消毒柜里消毒。不经常使用的餐具,应放进橱柜里。筷子、勺子、叉子、吸管等形状不规则的物品,以及塑料袋、铝箔、卫生手套、保鲜膜等杂物,要分类整理,妥善放置。
　　厨具注意清洁保养厨房备膳、料理均在台面上进行,因此应避免台面上长时间积水、残留油垢和食物垃圾,要及时刷洗。煤气炉台面大多为不锈钢或珐琅材质,应以中性清洁剂或质地较细的细粒去污液清洗。做完最后一道菜时,不要马上关掉抽油烟机,要将残余的油烟气尽量排完;关掉开关时顺手擦洗抽油烟机面板、煤气炉面、墙面瓷砖,以及使用过的器具、调味品等,并收拾归位。水槽最好用棉布刷擦拭;不锈钢水龙头可用牙膏擦拭;橱柜外部表面应用柔软的湿抹布擦拭,必要时蘸少量清洁剂轻轻擦洗,避免划伤。
　　保洁用品经常换洗有些人习惯一块抹布“闯”厨房,既擦灶台,又擦锅碗瓢盆,这很容易引起污染。建议多准备几块,“专布”专用,用后及时用肥皂水洗净晾干,以免细菌滋生。有的人家把碗筷、蔬菜、痰盂、拖把放在同一水池里洗刷,也是不可取的。有条件的家庭最好安装两个水池;无条件者,洗碗洗菜应另备专盆。切菜板和刀是最容易藏污纳垢的地方。菜板每次使用后应认真刮净清洗,木质板需在日光下晾晒消毒;切过生鱼、肉、禽的刀最好用开水烫一下,以避免寄生虫污染。
　　小家电也需大扫除厨房小家电(如消毒柜、微波炉、电饭煲、豆浆机等)也要经常清洁。清洁时要先拔下电源插头,然后用软布擦拭。微波炉外部及内部的转盘、支架等,应用柔软、干净的湿布蘸少许清洗剂轻轻擦洗,勿用粗糙的抹布和腐蚀性较强的洗涤剂。清洗内部时,可先放入一杯清水,敞开蒸煮3分钟,水蒸汽有助于清除污渍。微波炉拭净后务必晾干。带烧烤功能的微波炉不可随意清洗。在擦拭燃气热水器的橡胶软管时,可顺便看其有否老化、出现裂纹,一旦发现应及时更换。如热水器出水量少、打不着火,可能有污物堵塞滤网,应请专业人员清洗滤网。