伙食管理是基层后勤管理工作的一项重要内容,是一项经常性、细致性、复杂性的工作。伙食管理工作的好坏,直接影响到官兵的身体健康和思想情绪,关系到各项任务的完成。当前基层部队在伙食管理中还存在着一些不容忽视的问题,需要认真进行解决。
　　一、当前基层伙食管理中存在的问题
　　(一)炊管人员能力素质偏低。基层部队的司务长有的是刚从学校毕业的士官学员,有的则是从其他专业改任的士官班长,由于缺少基层后勤工作经验,缺乏伙食管理的相关知识,不会管伙食。服役期只有2年的炊事员存在技术水平不高、工作能力不强、工作标准低等问题。
　　(二)伙食搭配、营养配比不合理。司务长和炊事人员没有专业的膳食营养和科学配餐知识,不懂得各种食物营养结构、搭配方式,实际工作中没有充分认识到合理营养配餐对提高部队战斗力的重要性,不能根据本单位的实际情况和所担负的战备任务和训练强度,合理安排伙食,保证营养协调平衡。
　　(三)勤俭节约意识淡化。基层连队在组织艰苦奋斗教育中结合单位实际不够深入,官兵的勤俭节约意识树立不够牢固;司务长不能根据市场供应情况和担负任务制定伙食费开支计划,存在开支不合理的现象;炊事人员在实际工作中没有精打细算,在配菜及烹制菜肴的过程中,不注重節约,经常是大手大脚,浪费严重。
　　二、加强基层部队伙食管理的对策
　　(一)建设一支高素质的炊管人员队伍。一是要提高司务长的管理水平。要充分调动司务长工作的积极性,增强工作的计划性、针对性和预见性,做到随时检查督促,发现和纠正问题,做到大处着眼,小处着手,见微知著、防微杜渐。二是要严把炊事人员选配关。切实把那些身体健康,有一定的烹饪基础、肯吃苦、能够热心为官兵服务的战士选拔在炊事岗位上并保持相对稳定的炊事员队伍,做到新老搭配,尽量减少人员流动,每年退伍时保留一定的骨干。三是要加强业务培训。选送司务长和优秀炊事员参加部队组织的各种炊事业务训班,适时安排到就近的酒店、餐馆进行学习、培训,并立足本职岗位搞好传帮带,不断提高理论素质和工作能力。
　　(二)科学调剂饮食,提高饭菜质量。伙食管理最终目标就是服务好官兵,让官兵吃饱吃好,增强其体质,使之有强健的体魄投入到执勤战备中。在实际工作中就是要把一日三餐做好、做细,使基层伙食由吃饱吃好型向营养健康型转变。一是要精打细算,减少浪费。把有限的经费全部用在提高伙食供应上,采购营养高的、味道好的、大伙爱吃的食品。二是调节膳食,科学搭配。每周由司务长、给养员、炊事班长根据供应标准、部队任务、市场供应等情况,按照营养配餐要求制订食谱,让饭菜品种多样化,使膳食结构更科学,营养更丰富,以满足官兵日常训练的体能需要。三是要提高烹饪技术,保证饮食质量。厨师要根据不同地区兵员、不同口味,不断钻研烹饪技术,做出色、香、味一流的饭菜,满足广大官兵对伙食越来越高的期望。
　　(三)树立节约意识,杜绝铺张浪费。按照建设节约型社会的要求,炊管人员也要增强节约意识,不断加强伙食管理,确实做到“计口下粮”,尽量减少饭菜浪费,巩固和提高官兵生活质量。一是要积极开展教育,提高官兵的自身素质。教育官兵不偏食、爱惜粮食,引导官兵从自我做起,从一滴一点做起,厉行节约,自觉改善偏食和不讲究文明的不良习惯。二是要把好进货渠道。每周至少进行一次市场调查,熟悉和了解蔬菜等各种副食品的市场行情,货比三家保证采购到廉价物美的食品,从源头上降低采购成本。三是精打细算,防止浪费。应当根据就餐人数、季节气候、粮食品种、副食质量、数量、官兵生活习惯等情况精打细算,先算后吃,计口下粮。