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以草鱼为主要原料加工传统鱼丸，并将具有保健价值和营养价值的海带和胡萝卜添加到鱼丸中，即而研制出海带胡萝卜彩色鱼丸。通过单因素试验，正交试验和优化试验，得出海带胡萝卜彩色鱼丸的最佳配方为：玉米淀粉、胡萝卜丁、海带浆、卡拉胶、食盐的添加量分别为1 2％，3％，4％，0．5％，2％，最佳工艺为熟制温度90℃，熟制时间1 5min。制成的海带胡萝卜彩色鱼丸具有良好的感官品质和丰富的营养。