【摘 要】
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以“新大坪”马铃薯为试材，采用液化-糖化-发酵-蒸馏工艺制备马铃著蒸馏酒，利用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取马铃著及马铃署蒸馏晒中的香气成分、气相色谱-质谱联用（CC-MS）检测、
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
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以“新大坪”马铃薯为试材，采用液化-糖化-发酵-蒸馏工艺制备马铃著蒸馏酒，利用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取马铃著及马铃署蒸馏晒中的香气成分、气相色谱-质谱联用（CC-MS）检测、结合计算机检索对其中香气成分进行分离鉴定，并应用色谱烽面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明，醇类和酯类是马铃薯蒸馏酒挥发性物质的主要成分，醇类相对含量为64．39％，酯类为24．27％；而马铃薯的主要香气成分是醇，羰基化合物及其他成分，分别占13．29％、17．53％、17．48％，说明将马铃薯制备成蒸馏酒后产生了更
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