【摘 要】
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用荧光光谱法研究了苏丹红Ⅱ与肌红蛋白（Mb）之间的相互作用。实验结果表明,二者结合位点数近似为1,结合常数K=3.84×10^7L/mol,有很强的相互作用。用分子柔性对接技术模拟
【机 构】
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江苏省生物功能材料重点实验室,上海交通大学农业与生物学院食品工程系
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用荧光光谱法研究了苏丹红Ⅱ与肌红蛋白（Mb）之间的相互作用。实验结果表明,二者结合位点数近似为1,结合常数K=3.84×10^7L/mol,有很强的相互作用。用分子柔性对接技术模拟确定了它们之间的作用位点、作用力类型及相互作用能。理论计算的结果表明,苏丹红Ⅱ和Mb相互作用的势能为-9 419.9 kJ/mol,静电能为-7 468.8 kJ/mol,范德华能为-1 951.0 kJ/mol。苏丹红Ⅱ与Mb中H is64残基形成氢键,苏丹红Ⅱ也能与疏水氨基酸残基,如能产生内源荧光的Phe33、Ph
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