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人所共知，豆类中黄豆的营养价值很高，有“豆中之王”的美称。黄豆中含有丰富的蛋白质，一般为35～40％，最优质的黄豆甚至可达50％左右，其质量可与动物蛋白媲美，比较接近人体吸收的需要。据营养学家分析，1斤黄豆所含蛋白质，相当于2斤牛肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶所含的蛋白质。所以，黄豆又称为“植物肉”或“绿色乳牛”。