【摘 要】
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[编者按]近来,由于媒体的炒作,亚硝酸盐引起社会的广泛关注,因缺乏正确引导使人们产生相当大的误解,甚至出现亚硝酸盐恐慌,一时间,不少消费者奶粉不敢吃了,牛奶不敢喝了,罐头
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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[编者按]近来,由于媒体的炒作,亚硝酸盐引起社会的广泛关注,因缺乏正确引导使人们产生相当大的误解,甚至出现亚硝酸盐恐慌,一时间,不少消费者奶粉不敢吃了,牛奶不敢喝了,罐头不敢碰了,连羊肉串都不敢尝了.这种状况已在一定程度上影响了人们的正常生活,对食品工业也产生了负面作用.为帮助人们科学认识亚硝酸盐,本刊约请中国疾病预防控制中心营养与食品安全所污染物化学研究室主任、亚硝酸盐研究专家吴永宁研究员撰写这篇专稿,希望能对消除误解、平息恐慌、澄清认识有所裨益.
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