【摘 要】
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辣根（Cochlearia armoracqaL．）为十字花科多年生宿根蔬菜，以肉质根食用。其根内含有一种强烈的挥发油质黑芥甙，故有特殊的辛辣气味，经深加工后可作高档辛辣味调料。辣根原产东欧，后
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辣根（Cochlearia armoracqaL．）为十字花科多年生宿根蔬菜，以肉质根食用。其根内含有一种强烈的挥发油质黑芥甙，故有特殊的辛辣气味，经深加工后可作高档辛辣味调料。辣根原产东欧，后来通过日本引入中国，其适应性强，极易栽培管理和成活。我国自古将其入药，有利尿、兴奋神经的功效。辣根产品越来越受广大消费者的青睐，具有很高的出口创汇价值，市场前景十分广阔。现将有关栽培技术介绍如下。
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