番茄、白松露、黑橄榄、帕尔玛干酪……提起这些食材,你一定马上会联想到依傍在地中海岸的亚平宁半岛上的意大利。在这个四处洋溢着热情的国度里,美食当然是少不了的。讲究原汁原味、味浓香烂的意大利菜比法国菜的历史更加悠久,享有西餐之母的美誉,它对整个世界饮食文化产生的影响极其深远。在各国家的餐桌上你都能见到它的身影。
　　意大利面(Pasta),意大利人最传统的食物,选取意大利特有的杜兰小麦制成。这种号称最硬质的小麦品种,使得面身特别有劲道。与中国的面条不同,意大利面是金黄色的,耐煮性强,弹性十足。吃惯了中国传统面条的你可能会不适应意大利面的硬度,可意大利人却十分中意这种口感,他们做意大利面的时候会把面煮得半生不熟,这样使面更加劲道,更加有弹性,吃起来更过瘾。所以如果你有幸吃到这么一份很Q很劲道的意大利面,不要感到奇怪,那可是地地道道的意式煮法。
　　许多人不知道意大利面和意大利通心粉(Macaroni)两者的关系,其实意大利通心粉是包含在意大利面中的。它们的制作原料一样,只不过外表不同。要说意大利面的形状,那可真是五花八门,水管通心面、倦通心面、斜口通心面,螺旋面、蝴蝶面、贝壳面等等,有多达300余种。颜色也是多姿多彩:红、橙、黄、绿、灰、黑。红色的是在制作面的过程中添加了红甜椒,橙色的是加入了番茄汁,绿色的是加了菠菜汁,黑色的最特别,也是最能挑战你视觉的,它是在加工面条的过程中添加了墨鱼汁。意大利人最喜欢黑色的面,吃完以后,牙齿和嘴唇会变得黝黑,怎么样,够恐怖吧。
　　自从番茄的出现以后,意大利人好像再也离不开它了,以番茄为原料制作成的红色系酱料是意大利面中最常见的,黄油下锅炒炒洋葱末、胡萝卜末、牛肉末,拌上番茄酱,浇牛肉汤,变稠以后浇在煮好的意大利面上,再撒点帕尔玛干酪在面上就完成了。看着热乎乎的酱汁慢慢地把干酪融化掉,想必你已是垂涎三尺了。香醇浓厚的酱汁配合劲道十足的意大利面,再加上嘴边不时拉起成丝的干酪,你是不是已经感受到了亚平宁半岛的热情呢。
　　想要自己烹调意大利面,也不是一件麻烦的事。首先你要掌握意大利面的煮法,与平常吃的面条不同,意大利面要煮得时间更长一些,判断是否煮好的方法就是取一根面出来,用手或筷子掐断,看面身里面是否还有硬心儿。煮时还要加一点盐在锅里,不仅是为了让面的口味更加突出,更是为了让面身保持弹性。煮熟后捞出,为防止面粘在一起,应尽快过凉水或淋几滴橄榄油,显然后一种方法更佳,橄榄油的加入会让面条吃起来更加滑爽。接下来就是酱汁了,锅里放油,将所需的材料炒熟后加酱,红色系就要加番茄酱,白色系则加入奶油,至于黑色系嘛,当然是恐怖的墨鱼汁了。然后加入事先熬好的牛肉汤或鸡汤等汤底,熬稠后调味,浇在煮好的意面上,撒上干酪末,OK!完成了。拿起你的叉子,赶快开动吧。需要注意的是国外人吃面是不会发出“刺溜刺溜”的声音,他们通常是用叉子将面条慢慢卷起,然后送入口中,显得温文尔雅。
　　
　　今日厨房: 鱿鱼少司意大利面
　　原料:5汤匙橄榄油、150克鱿鱼、1瓣大蒜、1/2杯干白葡萄酒、半个洋葱、150克切碎的西红柿、2茶匙鲜百里香、500克意大利面、1/4杯奶酪、盐、黑胡椒粉少许。
　　制作:
　　①意大利面煮熟控水后淋上油。
　　②锅内加热橄榄油,炒鱿鱼、大蒜,去掉汁水。
　　③加入白葡萄酒,烹干至蒸发,撒盐、胡椒粉。
　　④另起锅炒洋葱大约2分钟,然后加入西红柿、百里香,将刚才炒好的鱿鱼和大蒜加入,调小火至鱿鱼熟。
　　⑤意大利面放盘中,浇上鱿鱼少司,撒上帕尔玛干酪即可。