最热的日子到了，这时没有什么比吃凉拌菜更适合了，操作简单，清凉爽口，高温快快走开，烦躁与我无关。
　　
　　口水鸡
　　
　　原料：
　　小笋鸡、酱油、醋、料酒、香油、糖、味精、花椒末、辣椒油、芝麻、炸花生米末、葱、姜、香菜
　　制作：
　　1、将笋鸡加水，放葱、姜煮熟后放冷、切块。
　　2、浇上其余调料拌匀。
　　


　　温拌腰丝
　　
　　原料:猪腰、青红椒、蒜、盐、味精、醋、芥末
　　制作: 1、猪腰切开去臊，切细丝，飞水。
　　　　　2、红、绿椒切丝，焯水，放上调味料，与腰丝拌匀。
　　　　　3、烧热油浇上。
　　


　　皮蛋豆腐
　　
　　原料：盒豆腐、皮蛋、肉松、叉烧酱、青葱、调味料
　　制作：1、将豆腐放在盘中，皮蛋切开围在周围，肉松、青葱末撒在豆腐上。
　　　　　2、用叉烧酱、酱油、香油、盐、味精做好调料。
　　　　　3、吃时将调料浇上，拌匀。
　　


　　辣山鱼
　　
　　原料：
　　草鱼、辣椒、芹菜、花生米、葱、姜
　　制作：
　　1、草鱼去骨切成细条，入油锅炸焦。
　　2、将锅清理干净，放入油，放入葱、姜、辣椒煸出香味，放入鱼条、花生米、芹菜块翻炒。
　　3、加入盐、味精、红油，冷热食皆可。
　　


　　五彩皮冻
　　
　　原料：
　　肉皮、胡萝卜、青豆、黄豆、调味料
　　制作：
　　1、将肉皮洗净加水，放酱油、料酒、大料、葱姜块煮两小时。
　　2、放入容器中自然冷却，然后放入冰箱。
　　3、切片，浇上酱油、醋、香油。
　　


　　山药紫菜
　　
　　原料：
　　山药、紫菜、绿芥末、日本酱油
　　制作：
　　1、山药去皮切丝，焯水，上面放紫菜丝。
　　2、吃时蘸绿芥末、日本酱油。
　　
　　文／小　筝　菜肴设计制作／京伦饭店四合轩宋虎臣　摄影／东　方