花生饼双菌前发酵酿制酱油

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花生饼产量较大粗蛋白粗淀粉含量高,且其酱油风味也很好,上前采用纯AS3.951菌种制曲,由于其酸性蛋白酶和植物组织水解酶类不足,其原料利用率偏低。本文叙述双菌前发酵酿制酱油试验并将试验数据作统计分析,结果表明;利用花生饼和全小麦粉等量混合为主要原料,将AS3.951和AS3.758分别制曲之后按AS3.951曲75%和AS3.758曲25%混合双菌前发酵。
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