【摘 要】
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<正>对消费者来说,生产更高品质的牛肉最重要的是改变脂肪酸的组成,以此降低饱和脂肪酸的比例。以往研究的重点是降低饱和脂肪酸的同时,增加不饱和脂肪酸的含量,以此来规避对
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<正>对消费者来说,生产更高品质的牛肉最重要的是改变脂肪酸的组成,以此降低饱和脂肪酸的比例。以往研究的重点是降低饱和脂肪酸的同时,增加不饱和脂肪酸的含量,以此来规避对健康的影响,这些能通过对饲料中脂肪种类的控制来实现。然而,脂肪也可能经由瘤胃的生物氢化,由非饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸,避免此种现象的手段之一就是饲喂高淀粉的饲料。在众多的脂肪来源中,大豆因其低成本、高营养值而被广泛应用,已有研究显示,饲喂油脂类物质,能够在不降低纤维类成分的情况下,增加能量供应,提高生产和繁殖性能,并能改变肉中的脂
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