试验旨在探究乳化复合植物油粉对肉鸡屠宰性能、肉品质和肌肉风味物质含量的影响。试验选用120只1日龄健康AA+肉鸡（公母各半）随机分为2组，每组6个重复，每个重复10只。1～21日龄、22～42日龄肉鸡豆油组饲粮分别添加0.49%、2.45%豆油，植物油粉组饲粮分别使用1.00%、4.30%乳化复合植物油粉替代豆油组饲粮中的豆油，两组饲粮各营养成分含量一致。试验期42 d。结果显示：与豆油组相比，植物油粉组肉鸡42日龄体重、平均日增重显著提高（P＜0.05），料重比显著降低（P＜0.05）；油脂类型与性别的交互作用对肉鸡屠体重有显著影响（P＜0.05），公鸡屠体重显著高于母鸡（P＜0.05），腹脂率和皮脂厚显著低于母鸡（P＜0.05），植物油粉组屠体重和胸肌率显著高于豆油组（P＜0.05），腹脂率显著低于豆油组（P＜0.05）；植物油粉组公、母鸡肌肉肉色（亮度L*、红度a*、黄度b*）、剪切力、滴水损失和蒸煮损失与豆油组相比无显著差异（P＞0.05）；油脂类型与性别的交互作用对肉鸡肌肉三磷酸腺苷（ATP）含量和胸肌肌内脂肪含量有显著影响（P＜0.05），母鸡ATP含量显著高于公鸡（P＜0.05），植物油粉组ATP含量显著高于豆油组（P＜0.05），公鸡胸肌肌内脂肪含量显著低于母鸡（P＜0.05），植物油粉组公、母鸡肌肉肌苷酸含量、其前体物和分解产物含量、肌内脂肪和游离氨基酸含量与豆油组相比均无显著差异（P＞0.05）。研究表明，饲粮中乳化复合植物油粉替代豆油可显著提高肉鸡生长性能、屠体重，减少腹脂沉积，对肉品质和风味物质含量没有显著影响。